L'origine de la truffe trouve son origine dans l'antiquité, où l’on raconte qu'une combinaison d'eau, de feu et de foudres lancées par Jupiter (Iovis en latin) à proximité d'un chêne aurait engendré la naissance du précieux champignon.
Le lien avec les arbres est à la fois historique et mythique: l'Arbor Iovis est l’arbre de Jupiter.
Arbor Iovis
Les produits Arbor Iovis sont naturels, peu visible et très réservés. Ils sont le résultat d’une sélection attentive de truffes de qualité supérieure qui proviennent des terres du haut Molise.
Leur recherche est confiée à des chasseurs de truffes experts de la région ayant une connaissance approfondie du territoire, qui savent en faire ressortir le meilleur. Des gens qualifiés s'occupent d'effectuer des analyses approfondies et ne destinent à la production que les meilleurs calibrages, parfumés et de haute qualité, en prenant soin d’adapter les processus aux normes sanitaires.
Les truffes Arbor Iovis offrent une qualité supérieure reconnue dans le monde entier grâce aux méthodes traditionnelles du Molise et à l'authenticité des produits dépourvus d'additifs ou d’agents conservateurs non naturels.
Territoire
La truffe représente une ressource très importante pour le Molise qui est l’une des régions les plus riches à ce titre, se plaçant parmi les principaux producteurs italiens.
Le lien étroit entre la truffe et certaines plantes issues de la très riche biodiversité du Molise, font des truffes une denrée de haute qualité dont on peut s’apercevoir dès l'extraction.
Les truffes Arbor Iovis proviennent d’un environnement non pollué, où le rare champignon est rassemblé depuis les temps anciens. À l’origine, les fermiers, ne connaissant pas sa véritable valeur, utilisaient les truffes pour nourrir leurs animaux jusqu’à la découverte des qualités organoleptiques de la truffe du Molise. C’est ainsi que la truffe est devenue l’élément central de la cuisine de la région et l’une des saveurs les plus typiques.
Produits
Truffe Fraîche
La truffe noire d'été (Tuber Aestivum Vitt.) Connue sous le nom de Scorzone est le produit typique de la saison estivale. Il est collecté du 1er juin au 31 août. Idéal pour ceux qui veulent aborder le monde de la truffe, il a un arôme équilibré et est moins cher que la truffe noire prisée.
Il représente un ingrédient idéal pour donner une valeur ajoutée aux recettes, en donnant au plat une odeur de bois provenant du territoire non contaminé de la "Alto Molise", où il est recueilli.
L'arôme qui s'en dégage rappelle celui des noisettes et des cèpes; il a un goût fort mais doux.
Carpaccio de Truffe
Ce sont uniquement les meilleurs calibrages qui sont employés pour notre carpaccio, sans conservateurs et additifs chimiques. Il est conditionné dans un pot élégant en verre apte à conserver les qualités et le goût de la truffe. Le produit est idéal pour assaisonner et donner du goût aux hors-d’œuvre, aux plats principaux ainsi qu’aux viandes, aux poissons et aux œufs.
Truffe noire moulue
Ce produit constitue l'essence de la truffe noire (Tuber Aestivum Vitt.) parce qu'il est fait pour ceux qui aiment ce type de champignon sans rien d’autre si ce n’est de l'huile d'olive. La truffe est sélectionnée soigneusement, moulue en petites quantités et introduite à la main dans les pots. Il est idéal pour la préparation de tagliatelles, risottos, tagliolini à l'œuf mais aussi pour garnir les tartines et les bruschettas.
Crème à la truffe 5%
La crème à la truffe est réalisée avec la truffe noire d'été (Tuber Aestivum Vitt.), des olives, des champignons soigneusement sélectionnés et de l'huile d'olive. La combinaison harmonieuse de ces ingrédients permet au client de savourer, de manière équilibrée, l'éventail de saveurs qui se découvre à l'ouverture du pot. Ce dernier est ductile et son emploi est idéal pour assaisonner les tartines, les pizzas, les bruschettas, les plats principaux. Elle est idéale pour tous les plats à base de truffe.
Crème d'artichauts et truffe noire
La crème d’artichauts et de truffe noire assortit le goût doux et amer de l'artichaut avec celui parfumé de la truffe d’été. Le résultat est un goût unique et intense qui satisfait parfaitement les palais des plus exigeants. Elle est parfaite pour l'assaisonnement des hors-d’œuvre, des plats principaux et elle est idéale pour accompagner les viandes blanches et les fromages.
Crème aux cèpes et truffe blanche
Cette crème de qualité naît du mariage entre le cèpe d’automne du Molise (Boletus Edulis) et la truffe blanche vive (Tuber Magnatum Pico). La crème combine harmonieusement ces ingrédients, ce qui aboutit à un produit au goût inimitable, équilibré toute en délicatesse et savoureux. Elle est indiquée pour la préparation des bruschettas ou des pâtes: les tagliatelles et les pappardelles, en particulier. Elle est idéale pour les recettes à base de viande, pommes de terre et oeufs.
Huile à la truffe blanche
L'assaisonnement à la truffe blanche, au goût et au parfum intense satisfait les palais des plus exigeants. Une petite quantité de cet assaisonnement enrichit chaque recette du fait que l'huile ait un parfum délicat. L'utilisation de l’huile d’olive vierge extra, avec des arômes naturels, sans colorants et conservateurs, permet de préserver l’arôme de la truffe blanche. L'assaisonnement est idéal pour les bruschettas et il est indiqué pour donner du goût aux plats principaux, aux salades, aux viandes, à la volaille, au gratin de pomme de terre, aux soupes de légumes et pour les barbecues.
Huile à la truffe noire
L'assaisonnement, au goût délicat mais intense de la truffe noire de haute qualité représente une réelle et authentique spécialité gastronomique. L'utilisation de l’huile d’olive vierge extra, avec des arômes naturels, sans colorants et conservateurs, permet de préserver l'arôme authentique de la truffe noire. Avec cet assaisonnement il est possible d'améliorer, même quotidiennement, vos plats préférés. Il est parfait pour les bruschettas et il est indiqué pour donner du goût aux plats principaux, aux salades, aux viandes, à la volaille, au gratin de pomme de terre, aux soupes de légumes et pour les barbecues.
Truffle Box - Huile
La Truffle Box est une boîte noire, élégante, délicate au toucher et bien finie, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, qui contient une sélection des produits Arbor Iovis les plus réussis. À l'intérieur, protégé par du caoutchouc mousse, on retrouve une bouteille de 250ml d'Huile de Truffe Blanche, un pot de 80g de Crème de Truffe et un pot de 80g de Carpaccio de Truffe.
Truffle Box - Creme
La Truffle Box est une boîte noire, élégante, délicate au toucher et bien finie, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, qui contient une sélection des produits Arbor Iovis les plus réussis. A l'intérieur on trouve, protégé par du caoutchouc mousse, un pot de 80 g de Crème d'Artichaut et Truffe Noire, un pot de 80 g de crème de Cèpes et Truffe Blanche et un pot de 80 g de Truffe Noire moulue.
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